Quem faz o Luigi
Começou com massa fresca.Hoje vai até a sua casa.
“LUIGI surgiu da paixão do Chef e proprietário Luiz Fernando, em elaborar massas frescas. A simplicidade e rusticidade da massa e qualidade dos ingredientes são o seu principal diferencial.”
A massa
Napoletana de verdade começa um dia antes
Farinha italiana Le 5 Stagioni, 65% de hidratação e no mínimo 24 horas de fermentação. É isso que deixa a massa leve, saborosa e fácil de digerir.
- A farinha00
Le 5 Stagioni, italiana.
- A hidratação65%
Impasto direto.
- A fermentação24h
No mínimo, antes de abrir a massa.
- Cada pizza30 cm
8 fatias, para comer com as mãos.
Vai abrir um vinho?
As dicas de harmonização do Luigi
“Como um bom italiano, não pode faltar uma tacinha de vinho em nossos eventos.”
- Cabernet Sauvignon
- Com a calabresa ou o pepperoni: embutido pede vinho de taninos marcantes.
- Pinot Noir
- Com a de shitake, que tem o umami difícil de harmonizar.
- Sauvignon Blanc
- Com as vegetarianas, que pedem leveza e frescor.
- Chianti
- Com pizza de muçarela: taninos macios e boa acidez.
- Vinho do Porto
- Com as doces.
#chamaoluigi